Jasny szmaragdowozielony kolor Matchy wynika przede wszystkim z unikalnych technik uprawy i przetwarzania. Ten charakterystyczny kolor nie pochodzi od sztucznych pigmentów, ale występuje naturalnie.
Powodem, dla którego matcha jest bardziej ekologiczna niż zwykła zielona herbata, jest zabieg cieniowania na późniejszych etapach wzrostu rośliny herbacianej. Około 15-20 dni przed zbiorem plantatorzy herbaty przykrywają rośliny herbatą siatką zacieniającą, aby ograniczyć ekspozycję na światło słoneczne. Proces ten znacząco hamuje fotosyntezę, powodując, że liście herbaty syntetyzują więcej chlorofilu, aby zrekompensować niedobór energii, co skutkuje głębszym, bardziej zielonym kolorem liści. Ponadto zacienienie zwiększa zawartość teaniny w liściach herbaty, co prowadzi do świeższego smaku, jednocześnie zmniejszając udział gorzkich polifenoli.
Jeśli chodzi o przetwarzanie, matcha wykorzystuje metodę parowania, aby zabić zieleń, co w porównaniu z metodą smażenia na patelni-powszechnie stosowaną w przypadku zwykłej zielonej herbaty, skuteczniej chroni chlorofil i pozwala uniknąć żółknięcia lub brązowienia spowodowanego wysokimi temperaturami. Na koniec liście herbaty są-mielone na kamień na niezwykle drobny proszek, a całe liście herbaty są spożywane bezpośrednio podczas parzenia, co pozwala na pełne wchłonięcie zielonych składników.
Należy pamiętać, że kolor nie jest jedynym kryterium oceny jakości matchy. Chociaż wysokiej-jakości matcha ma zazwyczaj jednolity, żywy zielony kolor, głównymi czynnikami pozostają zawartość składników aktywnych (takich jak EGCG i teanina) oraz ogólny profil smakowy. Nadmierne podkreślanie zasady „im bardziej ekologiczne, tym lepsze” może wprowadzać w błąd; niektóre gorsze produkty mogą nawet sztucznie nadać jasnozielony kolor poprzez dodanie barwników.
