Własna linia Tencha - Herbata Hua

Jeśli matcha jest ostateczną formą liści herbaty, to tencha jest kluczowym etapem przed jej elegancką przemianą.
Tencha to jedyny surowiec przeznaczony do produkcji-najwyższej jakości matcha,
reprezentujący najwyższe dążenie do czystego smaku.

Co to jest Tencha?

Standard chiński (GB)
Norma japońska (JAS)
Norma międzynarodowa (ISO)

Definicja surowca Matcha

Zgodnie z chińską normą krajową „Matcha” (GB/T 34778-2017), wydaną wspólnie przez Chińską Administrację Normalizacyjną (SAC) i Generalną Administrację Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny (AQSIQ), surowiec do produkcji Matchy jest jasno zdefiniowany jako: „Świeże liście herbaty z zacienionych krzewów herbaty, przetwarzane przez parowanie (lub utrwalanie gorącym powietrzem) i suszenie w płatki herbaciane”.

Tradycyjny standard Tencha

W „Standardach etykietowania zielonej herbaty” (marzec 2019 r.) ustanowionych przez Japan Central Tea Association, Tencha jest zdefiniowana jako: „Herbaty zbierane z „zacienionych ogrodów herbacianych” (oishita-en), gdzie ogród jest pokryty kratami lub materiałami takimi jak słoma i syntetyczne siatki zacieniające, przez około 2–3 tygodnie przed zbiorem. Liście są gotowane na parze i suszone bezpośrednio w piecu Tencha bez zwijania”.

Globalna harmonizacja tożsamości Matcha

Międzynarodowy raport techniczny ISO/TR 21380:2022 „Matcha - Definicja i charakterystyka” stanowi globalny punkt odniesienia dla branży. Podkreśla konieczność cieniowania upraw i procesów parowania, zapewniając, że profil biochemiczny (wysoki chlorofil i niska goryczka) odpowiada autentycznym cechom Tencha i Matcha.

Główny sekret Tenchy: „Żadnego rolowania"

Jak wynika z tych trzech uznanych na całym świecie standardów, rdzeń technologiczny Tencha leży w procesie „No Rolling”. W przeciwieństwie do zwykłych herbat zwiniętych w paski, Tencha pozostaje w swoim naturalnym, płaskim i rozłożonym stanie po ugotowaniu na parze, schłodzeniu i wysuszeniu.

Ta specyficzna metoda maksymalizuje zachowanie świeżego umami herbaty, żywego zielonego koloru i niezbędnych składników odżywczych. Skrupulatnie usuwając łodygi i żyłki (żyłkowanie), zachowujemy jedynie najistotniejszy „miąższ” liścia, doskonale przygotowując go do późniejszego zmielenia na drobny proszek Matcha.

Narodziny Tenchy: dokładne schwytanie Umami

Przykrycie uprawy: Około 20-30 dni przed zbiorem zacieniamy i zakrywamy ogrody herbaciane. Ten kluczowy krok znacznie zmniejsza bezpośrednie narażenie na światło słoneczne, co powoduje, że rośliny herbaty wytwarzają więcej teaniny (źródło smaku umami). Jednocześnie znacznie wzrasta zawartość chlorofilu, nadając liściom głęboką ciemnozieloną barwę, co stanowi podstawę wyjątkowego smaku i koloru matchy.
Utrwalanie parą: świeżo zebrane liście są szybko przesyłane do urządzenia do utrwalania parą-. Para o wysokiej-temperaturze natychmiast inaktywuje aktywność enzymów, doskonale zatrzymując świeży i rześki smak oraz szmaragdowozielony kolor, a także nadając charakterystyczny zapach matchy przypominający morskie- zioła-.
Żadnego zwijania i suszenia: to podstawowa różnica między tenchą a zwykłą zieloną herbatą. Liście nie są zwinięte; zamiast tego są one bezpośrednio i równomiernie wysyłane do suszarki w celu powolnego i delikatnego suszenia. Dzięki temu liście herbaty są wyjątkowo chrupiące i łatwe do zmielenia na wyjątkowo drobny proszek w kamiennym młynie.

Metody cieniowania

Głównym celem zacienienia jest zmniejszenie natężenia światła i temperatury, hamując w ten sposób syntezę gorzkich polifenoli, jednocześnie zwiększając poziom chlorofilu i L-teaniny. Ponieważ temperatury, promieniowanie słoneczne i teren różnią się na różnych szerokościach geograficznych, odpowiednio dostosowujemy nasze techniki cieniowania i czas. Zazwyczaj okres zacienienia trwa od 20 do 30 dni, osiągając stopień redukcji światła na poziomie 90% do 95%.

Tradycyjne zacienienie dachu

Z trzcinami, matami i słomą ryżową

Zacienienie dachowe z tkaniny syntetycznej

Jednowarstwowe-zacienienie dachu

Bezpośrednie pokrycie tkaniny

Historia odmian Tencha

01

Pochodzenie:-Ewolucja transgraniczna od Chin do Japonii

Japońskie odmiany herbaty wyewoluowały z nasion pierwotnie sprowadzonych z Chin w okresie Heian (794–1192 ne), pochodzących ze świątyni Guoqing na górze Tiantai i świątyni Jingshan w Yuhang w prowincji Zhejiang.
Wraz z rozwojem ceremonii parzenia herbaty w okresie Muromachi (1336–1573) rolnicy z Uji w Kioto zastosowali selekcję sadzonek w celu wyizolowania „lokalnych odmian” charakteryzujących się grubymi, ciemnozielonymi liśćmi, tworzącymi podstawę genetyczną współczesnej japońskiej Matcha.
W okresie Edo (1603–1867) popularyzacja upraw zacienionych przesunęła cele hodowlane w kierunku osiągnięcia wyższej zawartości aminokwasów i niższego poziomu polifenoli.
02

Wybór odmiany: dziedzictwo nauki i rzemiosła

Systematyczna selekcja odmian Tencha rozpoczęła się we wczesnej erze Showa za sprawą Jinnojo Hirano, prywatnego hodowcy z Uji w Kioto.
Pan Hirano opracował skrupulatny proces selekcji: parowanie świeżych liści, suszenie ich na rozgrzanym szkle i używanie światła fluorescencyjnego do sprawdzania grubości liści i intensywności koloru.
Obecnie w Instytucie Badań nad Herbatą Prefektury Kioto kontynuowana jest uprawa i udoskonalanie wyspecjalizowanych odmian Tencha.
03

Specjalistyczne odmiany Tencha: matryca wyboru herbaty Hua

Od 1931 r. (Showa 6) w Japonii wyhodowano ponad 30 różnych odmian z trzech głównych linii-Uji, Asatsuyu i Yabukita-specjalnie przeznaczonych do produkcji Matcha.
Pod koniec XX wieku Chiny ponownie{{1}wprowadziły technologię Tencha i japońskie odmiany, ostatecznie identyfikując-wydajne odmiany krajowe, takie jak „Longjing 43”, „Jiukeng” i „Fuding Dabai”, ze względu na ich wysoką wydajność, żywy kolor i łagodny smak.
Herbata Hua's wykorzystuje przede wszystkim strategiczną mieszankę Yabukita, Longjing 43, Jiukeng i Okumidori, aby zapewnić doskonałą równowagę aromatu, koloru i smaku.
04

Jak dokonać rezerwacji?

Od dawna wiadomo, że czytelnika będzie rozpraszać czytelna treść strony, patrząc na jej układ. Istotą stosowania Lorem Ipsum jest to, że ma on bardziej-lub-normalny rozkład liter.
05

Dlaczego używamy takich terminów?

Od dawna wiadomo, że czytelnika będzie rozpraszać czytelna treść strony, patrząc na jej układ. Istotą stosowania Lorem Ipsum jest to, że ma on bardziej-lub-normalny rozkład liter.

Technologia przetwarzania Tencha

Uprawa w cieniu

Cieniowanie rozpoczyna się, gdy nowe pędy osiągną fazę jednego-pączka i jednego-do-dwóch-liści. Zacienienie za pomocą kraty nad głową trwa zwykle 15-20 dni, natomiast pokrycie nisko osadzone lub bezpośrednie 10–15 dni. Siatki zacieniające są usuwane bezpośrednio przed zbiorem, aby zapewnić jak najświeższy surowiec.

Przechowywanie świeżych liści

Po przybyciu do obiektu świeże liście są równomiernie rozkładane w maszynach magazynujących lub korytach, o maksymalnej grubości 90 cm. Podczas przechowywania utrzymuje się precyzyjną kontrolę temperatury i wilgotności, aby zachować świeżość i zapobiec-utlenianiu lub brązowieniu wywołanemu ciepłem.

Naprawianie chłodzenia

Liście dezaktywuje się za pomocą utrwalania parą lub gorącym powietrzem. Unieruchomione liście są następnie 4-5 razy wyrzucane w powietrze na wysokość 5–6 metrów przez prądy zimnego powietrza, aby zapewnić dokładne chłodzenie i równomierną ekspansję. Idealny stan schłodzenia osiąga się, gdy liście są miękkie w dotyku, a powierzchnia jest wolna od zacieków.

Pierwotne suszenie

Liście rozprowadza się na grubość około 2 cm na pasach z siatki ze stali nierdzewnej w suszarce Tencha. Proces suszenia składa się z czterech etapów: Etap 1 (160-200 stopni), Etap 2 (120-160 stopni), Etap 3 (90-120 stopni) i Etap 4 (70-90 stopni), o łącznym czasie trwania 20-25 minut.

Oddzielanie liści łodygowych

Specjalistyczna maszyna sortująca służy do oddzielania łodyg i nerwów od blaszek liściowych, usuwania łodyg, żeber i niepożądanych zanieczyszczeń.

Suszenie wtórne

Końcową temperaturę suszenia ustala się na poziomie 70–90 stopni przez 15–25 minut, co zapewnia zmniejszenie zawartości wilgoci w gotowych liściach do poziomu poniżej 5%.

Tencha

Gotowe produkty są przygotowywane do przechowywania i wysyłki.

Od Tencha do Matcha: zaangażowanie herbaty Hua

Hrabstwo Wuyi w prowincji Zhejiang to najważniejszy krajowy region-produkujący herbatę i pierwsze „miasto rodzinne organicznej herbaty Matcha” w Chinach. Obszar ten, charakteryzujący się skoncentrowanymi plantacjami organicznymi i ekologicznymi, zapewnia stabilne dostawy surowców Tencha, zapewniając naturalną przewagę w zakresie rygorystycznej kontroli jakości i bezpieczeństwa naszych produktów Matcha.

Produkcja najwyższej jakości Tenchy to skomplikowany proces, który wymaga zarówno dużego doświadczenia, jak i-najwyższej klasy profesjonalnego sprzętu. Hua's Tea obsługuje 24 własne linie produkcyjne. Nasze maszyny do przechowywania świeżych liści są wyposażone w przenośniki taśmowe-dopuszczone do kontaktu z żywnością i powierzchnie stykowe wykonane w całości ze stali nierdzewnej-. Wyposażony w czujniki podczerwieni zapewniające równomierne rozłożenie liści i-sterowane komputerowo wentylatory chłodzące u podstawy, system zapobiega przegrzaniu i przypaleniu dolnych warstw. Nasze urządzenia do utrwalania parą, importowane z Japonii, wykorzystują precyzyjne wałki mieszające, aby zapewnić dokładne utrwalenie, co skutkuje bardziej żywym szmaragdowym kolorem i doskonałym profilem aromatycznym.

Nasze suszarki Tencha są zbudowane w całości z czerwonej cegły, aby podkreślić niepowtarzalny aromat i smak herbaty. Wykorzystując naturalną konwekcję i pięciowarstwowy system pasów siatkowych-każdy z niezależną-kontrolą konwersji częstotliwości-oraz wielo-obwodowe naprzemienne rury gorącego i zimnego powietrza, system zapewnia równomierną dystrybucję ciepła. To skrupulatne zarządzanie temperaturą gwarantuje dostawę herbaty najwyższej jakości.

Tylko wysokiej jakości tenchę można zmielić na matchę o doskonałym smaku. Ściśle kontrolujemy każdy etap produkcji tenchy, aby zapewnić jej jasnozielony kolor, chrupiącą konsystencję i czysty aromat. To nie tylko proces, ale także nasze przywiązanie do jakości oraz nasz pierwotny zamiar i zaangażowanie w prezentowanie filiżanek świeżej i łagodnej matchy.